Minestrone avec des croûtons au pesto

Chassez le froid d’hiver et réchauffez-vous avec ce minestrone nutritif avec des croûtons au pesto.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 100g de lardons non fumé ou de lard haché
• 2 grosses carottes hachées
• 2 branches de céleri hachées
• 1 pomme de terre moyenne hachée
• 2 gousses d’ail hachées finement ou écrasés
• 400g de tomates coupées en boîte
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de feuilles de sauge hachées ou 1 cuillère à café séchée
• Quelques feuilles de chou déchiquetés
• 400g de haricots en boîte
• 1 poignée de persil haché

Pour les croûtons au pesto

• Tranches de pain croûté
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pesto

Recette

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon et les lardons ou du bacon et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Verser les carottes, le céleri, la pomme de terre et l’ail, remuer bien et laisser cuire quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, le bouillon et la sauge, et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 min, en ajoutant le chou après 15 minutes. Égoutter et rincer les haricots et les ajouter à la poêle avec le persil. Assaisonner et servir avec les croûtons au pesto.
3. Pour les croûtons au pesto: Couper 3-4 tranches de pain croustillant en morceaux, d’environ 2 cm d’épaisseur. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger l’huile d’olive et le pesto, puis ajouter le pain jusqu’à ce que les croûtons soient enrobées uniformément. Cuire à four moyen pendant environ 10 minutes pour un effet croustillant.