Minestrone avec des croûtons au pesto

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Minestrone en croûte de pestoChassez le froid d’hiver et réchauffez-vous avec ce minestrone nutritif avec des croûtons au pesto.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 100g de lardons non fumé ou de lard haché
  • 2 grosses carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 pomme de terre moyenne hachée
  • 2 gousses d’ail hachées finement ou écrasés
  • 400g de tomates coupées en boîte
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de feuilles de sauge hachées ou 1 cuillère à café séchée
  • Quelques feuilles de chou déchiquetés
  • 400g de haricots en boîte
  • 1 poignée de persil haché

Pour les croûtons au pesto

  • Tranches de pain croûté
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pesto

Recette

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon et les lardons ou du bacon et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Verser les carottes, le céleri, la pomme de terre et l’ail, remuer bien et laisser cuire quelques minutes.
  2. Ajouter les tomates, le bouillon et la sauge, et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 min, en ajoutant le chou après 15 minutes. Égoutter et rincer les haricots et les ajouter à la poêle avec le persil. Assaisonner et servir avec les croûtons au pesto.
  3. Pour les croûtons au pesto: Couper 3-4 tranches de pain croustillant en morceaux, d’environ 2 cm d’épaisseur. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger l’huile d’olive et le pesto, puis ajouter le pain jusqu’à ce que les croûtons soient enrobées uniformément. Cuire à four moyen pendant environ 10 minutes pour un effet croustillant.
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4 commentaires

  1. Merci pour cette recette. Je vais l’essayer demain car il va faire -10°, et l’on aura besoin de quelques chose de bien chaud !

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